Зміст

      І. Вступ.                

          1.1. Історія виникнення туркменської кухні.                                         2 ст.

          1.2. Географічне місце розташування  Туркменії                                  4 ст.

          1.3. Культура Туркменії                                                                              7 ст.

   ІІ. Традиції і звичаї Туркменії                                                       

          2.1. Національні свята Туркменії                                                            11 ст.

  ІІІ. Пояснювальна частина.

          3.1.  Особливості обробки продуктів.                                                     14 ст.

          3.2. Режим харчування.                                                                             20 ст.

          3.3. Асортимент (технологія приготування, вимоги

               до якості страв)

              3.3.1. Люля-кебаб.                                                                                    23 ст.

              3.3.2. Хейгенек.                                                                                         25 ст.

              3.3.3. Окрошка Ашхабадська.                                                               26 ст.

              3.3.4. Кокмач.                                                                                            28 ст.

              3.3.5. Фітчи.                                                                                               29 ст.

              3.3.6. Шашлик степовий.                                                                        30 ст.

              3.3.7. Догрома чорба.                                                                               32 ст.

              3.3.8. Говурма з білці                                                                               34 ст.

              3.3.9. Кюфта-шурпа.                                                                                36 ст.

              3.3.10. Унаш суп з фасолі та локшини.                                                38 ст.

         3.4. Схема розміщення гостей за столом.                                                 40 ст.

   ІV. Висновок.                                                                                                       44 ст.

ІV. Висновок.                                                                        

     Туркменська кухня схожа з кухнею двох народів: узбеків і каракалпаків, але не дивлячись на це вона зберегла свою своєрідність в приготуванні національних блюд, їх асортименті і ритуалі подачі їжі.
       Головне місце в національній туркменській кухні займає баранина, птиця, молочні і борошняні блюда. Останнім часом великого поширення набули овочі, такі як буряк, картопля, помідори, а також популярні приправи: чорний перець (гара буч), гранат (нар), виноградне листя і особливо лук, який вживають в сирому вигляді.
      З м'ясних страв распросранени м'ясні супи (чорба, гайнатма), бульйон з коржиками (догрома), плов (палов), дароване м'ясо (говурма, говурдак, шашлик).
   Основні способи обробки м'яса - варення і смажіння з подальшим гасінням.
В приморських районах Туркменії в меню часто входять блюда і риби - осетрина, білуги, оселедці.
   Окрім м'ясних і рибних блюд в національній кухні велике місце займають різні види каш з рису, пшона, маша.
    Величезне значення має молоко. З коров'ячого, наприклад, готують вершкове і топлене масло, кисле молоко (гатык), один з видів сиру (сузме) і сиру (гурт), з козиного молока - сир із спеціями (пейнир), з верблюжого - національний прохолодний напій (чала). Овече молоко вживається рідше.
    Поширенні також набули вироби з борошна. Повсюдно випікається чурек, коржики з кислого тесту на салі і рослинній олії, пиріжки (гутап) з різною начинкою, м'ясний пиріг (этли нан). З прісного тесту готують пельмені (борек), локшину (унаш), заправлену кислим молоком. Найулюбленіший напій - чай.
    Залежно від пори року туркмени вживають зелений чай (гок чай) або чорний міцний чай (гара чай).