Зміст

      І. Вступ.                

          1.1. Історія виникнення японської кухні.                             2 ст.

          1.2. Географічне місце розташування  Японії                      4 ст.

          1.3. Культура Японії                                                                  5 ст.

   ІІ. Традиції і звичаї Японії                                                              9 ст.

          2.1. Національні свята Японії                                               12 ст.

  ІІІ. Пояснювальна частина.

          3.1.  Особливості обробки продуктів.                                  13 ст.

          3.2. Режим харчування.                                                          19 ст.

          3.3. Асортимент (технологія приготування, вимоги

               до якості страв)

              Бару - суші                                                                            22 ст.

             Яловичина з овочевим гарніром                                      24 ст.

             Картопляний салат                                                              26 ст.

             Літній суп                                                                               28 ст.

             Сукияки                                                                                 29 ст.

             Темпура                                                                                  31 ст.

             Тонкацу ( свиняча котлета)                                               33 ст.

             Солодкий японський салат                                                35 ст.

             Суші з кальмарів                                                                  36 ст.

             Горіховий крем фруктами                                                  38 ст.

         3.4. Схема розміщення гостей за столом.                             40 ст.

   ІV. Висновок.                                                                                   44 ст.

   V. Використана література.                                                          45 ст.

ІV. Висновок.                                                                      

Загадкова і таємнича  Японія  подарувала  нам  не менш  цікаву

незвичайну кухню, що формувалася тисячоліттями.  Ми,  європейці,  не завжди розуміємо особливості живлення в Японії, її традиції і  звичаї,  але  разом з тим багато хто любить і цінує блюда, приготовані по японських рецептах,  віддає належне їх красі, смаку і корисним властивостям.  На закінчення  хотілося  б сказати про останні тенденції в японській кулінарії.

    У  останні  десятиліття  японці  виявляють  цікавість   до   європейських

продуктам. Вони все більше їдять  хліби,  спагетти,  м'яса,  ковбаси,  сосисок

шинки, таких овочів як салат, цвітна капуста, спаржа,  петрушка,  перець

а також  бісквітів,  шоколаду,  морозива.  Вони  стали  пити  каву,  какао

фруктові соки, пиво,  віскі,  провина,  коньяки.  Проте  традиційним

блюдам національної кухні, основою  якої  є  рис,  овочі,  риба  і

інші морепродукти, як і раніше віддається перевага.

    В даний час, коли культура здорового  способу  життя  завойовує

розуми людей, японська кухня набуває все  більше  послідовників  в  різних

країнах,   оскільки   асоціюється   з   поняттям   правильного   харчування.

Дійсно, з'єднання традиційної їжі (рис, морепродукти, овочі,  соя)

з продуктами тваринного походження і фруктами сприятливо позначається  на здоров'ъ. У всіх цивілізованих країнах рекомендується менше вживати  в

їжу тваринних жирів, продуктів,  що містять  холестерин,  цукор  і  сіль,  а

що більше  містять  клітковину.  І  саме  японська  кухня  відповідає   таким

рекомендаціям. І немає нічого дивного в тому, що  повсякденна  японська

їжа користується все зростаючою  популярністю  за кордоном,  де  починають є суси, місо, тофу і соба.

    Підігріваючи інтерес до японської кухні, не лише японські кулінари, але і

їх послідовники в різних країнах  відкривають  багаточисельні  школи,  видають багато книг і брошур з рецептами. Ресторани  японської  кухні  вже  завоювали наприклад,  західне  побережжя  США,  де  традиційною  проживали  японські переселенці, Париж, Лондон, а тепер і Москву. Ця  популярність  багато в чому пояснюється воістину  філософським  відношенням  японців  до  їжі  в цілому – продукти мають бути здоровими, корисними і смачними.

 

    

                     V. Використана література.

 1.      Японська кухня. – СПб.: «ДІЛЯ», 2001. – 160 с.

  Серія «Секрети національної кухні».

 2.  М 46  Японська кухня. – М.:Изд-во Ексмо, 2002 – 304 с., илл.

 3. А66 Особливості японської кухні. – М.; Економіка, 1987. – 127 с. – (Б-чка

кухарі).

4. Світова  кухня    Тойбнер До., Хофман, Тойбнер Х., Вольтер А., 2002 р., Ізд.: АСТ, Астрель

5.  Кулинарні традиції світу Ананьева Е., серія:"Современная энциклопедия", 2002 р., Ізд.: Світ ЕНЦИКЛОПЕДІЙ Аванта

6. Кухня народів світу (2002)

7.  Практична енциклопедія світової кулінарії

8.  Золотая энциклопедия світової кухні. Смирнова В. У., Похлебкина До. А., серія:"Энциклопедии", 2004 р., Ізд.: БАО  (Донецьк), Бао

9.  Кухні народів світу.Сомів Іван Микитович, 2005 р., Ізд.: Вечір